Fraisier
La génoise
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120g de farine
Beurrer et fariner un moule à manqué
Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique au dessus d'un bain marie à 40°C jusqu'à refroidissement.
La préparation doit doubler de volume.
La crème mousseline
- 1/2 l de lait
- 125 g de sucre
- 45g de poudre à crème (ou maizena)
- 3 oeufs
- 125 g de beurre
- kirsh
Porter le lait à ébullition avec de la vanille
Mélanger sucre avec les jaunes d'oeufs, blanchir et incorporer la poudre à crème
Verser le lait sur les jaunes d'oeufs (la moitié) puis mettre le tout sur feu vif pendant 4 à 5 min sans cesser de remuer. Une fois prête ajouter le beurre (60 g)
Lorsque la crème est refroidie ajouter le reste de beurre au fouet électrique et le kirsh
Réserver au frais avec du film dessus
Montage du fraisier
Couper la génoise en 2, puncher avec du kirsch
Mettre les fraises tout autour du cadre (bien serrer)
Ajouter 1/3 de la crème, bien en mettre autour des fraises et jusqu'en haut du cadre
Garnir de fraises et rajouter de la crème
Disposer le 2ème disque
Ajouter le reste de crème
Bien lisser la surface et mettre au frais 2h
Etaler la pâte d'amande au rouleau
La poser sur le cadre et passer au rouleau dessus
Décorer le gâteau !!!
